Tom Kha Kai Soep

Eric’s eigen recept, min of meer, voor 4 personen

Ingrediënten

• 400 g kip(dij)filet in stukjes gesneden
• 1 winterwortel, in dunne plakjes
• 2 el. (zonnebloem)olie
• 1 preitje, in halve dunne plakjes
• 1 el. Tom Yam pasta (Toko)
• 1,1 L water (eventueel op het einde nog 0,2 tot 0,5 L bijvoegen voor gewenste dikte)
• 2 el. kippenboullionpoeder (of 2 blokjes)
• 5 cm gember, fijngesneden
• 4 tenen knoflook (fijn)
• 1 limoen
• 2 uien, fijngesneden
• 1 pakje Thaise kip-curry noodles (of glutenvrije noodles en 1 theelepel kippenbouillonpoeder met een theelepel kerrie)
• 1 blikje kokosmelk (250 ml)
• 2 stengels Sereh (citroengras)
• Galangawortel (laos) 5 cm, in dunne plakjes (of 1 eetlepel Laospoeder)
• Optioneel een zakje Thaise roerbakgroente (vers, fijngesneden)
• 1 Spaans pepertje (zonder pitjes en zaadlijsten), in heel kleine stukjes.
• 3 blaadjes Djeroek Poeroet (Indische limoenblaadjes) of Makrut Lime Leaves

Voorbereiding

Marineer de kippendijfilet in 2 eetlepels Thaïse Vissaus (2 uur of, en dat is lekkerder, een hele nacht in de koelkast)

Bereidingswijze

1. Schil de wortels, snijd in de lengte in kwarten en snijd vervolgens in plakjes van 0,2 cm.
   • Pel de ui en snipper deze fijn.
   • Doe de knoflook en de gember en de galangawortel (of de laospoeder) in de keukenmachine en vermaal tot fijne pasta.
2. Breng in een kookpan 1,1 L water aan de kook samen met de kip(dij)filetblokjes + het zakje kippen-curry bouillon uit de noodles (of 1 kippenbouillonblokje of theelepel poeder/theelepel kerrie).
   • Laat onder een deksel 8-10 min. zachtjes koken.
   • Voeg de gekneusde sereh en de Djoeroek Poeroet toe. (Sereh goed platslaan met vleeshamer en dan een knoop in leggen, zo is hij later makkelijker te verwijderen uit de bouillon)
3. Haal wanneer de kip gaar is deze uit de pan. Ook de sereh en de djoeroek poeroet blaadjes kunnen eruit. Bewaar het vocht (bouillon) in de pan.
4. Trek de gegaarde kip(dij)filetblokjes met behulp van twee vorken uit elkaar.
5. Verhit olie in een wok- of hapjespan en bak de gesnipperde ui en wortel 2 minuten op middelhoge temperatuur.
   • (optioneel) Voeg daarna de fijngesneden groentemix toe en bak alles nog 5 minuten op middelhoge temperatuur.
6. Voeg de kruidenpasta, en de knoflook/gember/laospasta, de kippenbouillon en de kokosmelk toe aan de bouillon in de pan waarin de kip is gekookt en breng het geheel aan de kook voor 1 minuut.
   • (Optioneel) voeg de noodles toe en laat meekoken tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten)
7. Voeg nu de gekookte kip en geroerbakte groenten toe aan de bouillon.
8. Boen de schil van de limoen schoon onder koud stromend water. Droog af voor gebruik. Voeg de rasp van 1 limoen en sap van een halve limoen (hele mag ook) naar smaak toe.

Proef even en voeg naar smaak zout en/of peper toe, eventueel kan je nog water toevoegen als het te dik is.

Als je het te pittig vindt, kan je altijd nog een eetlepel palmsuiker of bruine basterdsuiker toevoegen (of de Spaanse peper halveren voordat je begint…).

Serveer in diepe borden met een partje limoen voor extra frisheid.

Eet Smakelijk!